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夜幕尚未降临,喜来登酒店的入口已经挤满了食客

红山宾馆的侧门有一个早档

我过去至少排队一个小时,但现在我只需要排队10分钟

楚天都市报记者石谦

虽然现在是夏天,但当赵有智回忆起刚刚过去的春节时,他仍然有一种挥之不去的恐惧。

当她打算在春节后大打一场时,传染病的突然到来使她措手不及。赵有智是武汉一家红色网络小吃店的老板。受COVID-19肺炎流行的影响,她的红色网店并不令人惊讶地暗淡。随着顾客和营业额的减少,作为老板,她比任何人都更焦虑,一直在思考出路。

在疫情的影响下,武汉的餐饮业受到了很大的冲击。如今,武汉正在复苏,许多餐饮业人士不断寻找出路,像赵女士一样进行“花式自助”。

网络红店启动社区团购

昨日上午10点左右,都市报记者在武昌区两道街赵师傅面馆门口看到,十多位食客在排队等候。“这个网红店我已经吃过好几次了。我曾经排队至少一个小时。现在我可以在不到10分钟的时间里买到油饼包的蒸饺。”吴先生特地从光谷开车来买早餐,还包了一斤速冻水饺。

赵师傅面馆作为一家网络红店,多次出现在各种美食节目和微博美食推荐中,在国外美食界享有盛誉。许多外国游客到韩旅游时,会到小吃店打卡、吃蒸饺。老板赵有智说,由于疫情的影响,目前赵师傅的面馆几乎没有外国游客,当地一些老顾客因为在家失业或收入大幅下降,减少了购买量。

“从普通的里根面条馆到网上的红色小吃店,我们从未遇到过这样的情况。商店停止营业,收入不见了;工资应该付,房租应该付...赵有智感到“巨大的压力”。

生存第一。赵有智和他的工作人员必须尽快自救。

4月8日之后,赵师傅面馆推出了新的社区团购商业模式。团购覆盖了武汉的三个镇,赵有智和他的员工开车将速冻食品送到团购社区,送到东西湖等地。

“每个人都在等待信号。我们希望这种流行病将尽快结束,人们的流动将会回来,损失能够得到弥补。”赵有智说,目前的营业额还不到原来的三分之一。出于安全原因,商店还没有恢复营业。该店已经开设了外卖和社区团购等业务,但要真正恢复正常,必须等到疫情完全消退。

“所谓报复性消费也是暂时的。面对困难,我们只能坚持下去。”赵有智说,目前的困难已经过去,长远的发展道路还需要考虑。

在一家五星级酒店的门口摆一个早摊子

不仅小型餐饮业主面临困难,许多五星级酒店也受到疫情的影响。据记者走访,一些五星级酒店已经开始改变经营模式,积极自救。

五一之后,在红山宾馆的侧门外设立了一个早间摊位。酒店为公众提供早餐服务,许多经理和厨师热情招待顾客。早餐多达19种,包括热干面、牛肉粉、蒸饺、豆皮、小米粥、馒头等。里甘面条6元一碗,牛肉粉14元一碗,基本上相当于市场上小吃店的价格。

作为武汉的一家老牌星级酒店,它已经开业62年了,这是该酒店首次推出户外早餐服务。红山大酒店电子商务部经理张表示,虽然红山大酒店提供的户外早餐离人们很近,但其配料、食品安全和服务水平都比普通的早餐店更具优势。自开业以来,每天的营业时间是从7: 00到9: 30,每天大约有100个订单

除了早餐服务外,酒店还提供下午茶服务,让市民可以享受到五星级厨师以低价烹制的卤味。辣焖牛骨、热焖蹄子花等荤菜,38元,红烧莲藕,15元,都很实惠。据张介绍,下午茶的日收入约为3000元。

张表示,在疫情爆发前,酒店的主要收入是会议服务。在流行病的影响下,这部分收入失去了来源。对于一家五星级酒店来说,出售早餐和下午茶的收入实际上是九牛一毛,但让员工搬家并维持酒店运营可以提振士气。

张表示,酒店还为非居民客人提供洗衣和工作餐。之后,将有烧烤和小龙虾等小吃服务。“酒店不断探索新的商业项目和模式,这也是在非常时期拯救自己的一种尝试。”

高端酒店出售烧烤,很受公众欢迎

汉口海景喜来登酒店也在积极探索自助服务。

昨天晚上,夜幕降临之前,酒店工作人员开始忙碌起来。门前有32张餐桌,每张大约2米。烧烤前,酒店的厨师穿着工作服,戴着口罩和手套,正忙着烤各种食物。食客络绎不绝。在晚上7点用餐的高峰期,一些用餐者排队等候。

酒店餐饮部副主任王小慧表示,自4月8日复工以来,酒店已开始在门口开设食品摊出售烧烤,价格与市场持平,一棵韭菜6元,一棵茄子8元。你可以享受五星级厨师以低价烹制的食物,这吸引了许多食客。王小慧承认,由于流行病,酒店营业额下降了很多,这也是为了自助。

“食品摊点的营业额每天超过10000元,这仍然无法与疫情爆发前的营业额相比。但这种复苏迹象可以让员工和消费者看到希望。”王小慧介绍说,5月15日,酒店在7楼的花园餐厅开设了户外自助餐。它在运营的第一天就吸引了40多名顾客。这些自助方法一起工作,使团队的信心越来越强,员工的积极性也越来越高。

“菜肴的价格相对便宜,味道也不错。更重要的是,食品安全比普通的烧烤摊更安全。”在酒店门前用餐的王女士说,她很想知道一家五星级酒店有烧烤摊,所以她来和家人一起吃饭。在疫情的严重打击下,看到餐饮业不断创新,寻找出路,我真的忍不住要称赞他们。

主动寻找新的商机

“我很高兴看到这么多餐饮同事正在想各种方法自救。”武汉市餐饮协会会长、武汉小蓝鲸大酒店董事长刘说,武汉的餐饮企业不能坐等兔子,要主动出击,只有主动出击,才能取胜。

刘认为,五星级酒店销售早餐和烧烤不是一个经济账户,而是一个品牌账户。五星级酒店卖早餐和烧烤可能不会赚钱。这是一种“诱饵”,向社会宣布企业已恢复生产,欢迎消费者前来消费,从而唤回武汉的“烟花”。

“同样,在线红色小吃店新商业模式的开发也是低成本扩张的一种方式。”刘认为,无论是大餐厅还是小餐厅,只有主动出击,才能发现新的商机。

"受疫情影响,武汉餐饮企业也在做“加减乘除”. "刘解释说,“增加”是指增加收入,“减少”是指减税,“增加”是指航班营销,“排除”是指淘汰有食品安全隐患的落后企业。

记者了解到,武汉小蓝鲸酒店也在不断寻找出路。社区团购、集体用餐、外卖和平行用餐,甚至像红山酒店一样,在户外出售便宜的红烧食品。

刘说,恢复餐饮行业支持城市恢复生产。餐饮业的恢复能让市民更真实地感受到城市活力的恢复。

来源:荆州新闻

标题:武汉餐饮业积极开展“花式自助”以减少损失。五星级酒店出售早餐和烧烤

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