鄂东一千年前的石油表面

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楚天都市报记者董淑坚摄影:楚天都市报记者邹斌通讯员徐桂松

大别山南麓的一个小洼地里，有一个50多户的小村庄——罗田县凤山镇六十石村。这个村庄被群山环绕，有摇曳的竹影、流水和老树。村子里生长着许多百年老树。其中之一是枫香，它有390多年的历史了。它仍然欣欣向荣，树冠可达半英亩。

5月27日上午，记者来到了这个村庄。布谷鸟清脆的叫声不时传来，这使得这个小山村显得更加安静。正在开花并吐蕊的栗树充满香气。柿子树上长出了莲子和大米大小的绿色小柿子。

75岁的非基因遗传者张昌满(音译)坐在自家院子里的长板凳上，胸前顶着一大碗面条。在碗的另一边，有两个一英尺长的小竹竿，它们固定在盆旁边的木架的孔眼上。油滑的大师们称这两根相距约半英尺的竹竿为“筷子”。张长满熟练地用双手将长面条包在筷子的左右两边，就像一个演奏和谐音乐的音乐家。脸盆里的面条像小溪一样慢慢流回来。过了一会儿，两根筷子被包起来，像瀑布一样倒挂在空处。张长满把面条的一端放在盆边，另一端举了两次。面条变得越来越长越来越薄，从手指般的厚度到筷子般的厚度。木制橱柜里的这些面条至少要醒两个小时。

张昌满说，刚才，这一步是鄂东手工油面制作五步中的第三步——把筷子放在上面。制作油面需要五个步骤:面团制作、绕线、放筷子、切条和包装。

手工制作的油面在鄂东已经有1000多年的历史了。油面是面粉、水、盐和菜籽油的完美结合。只有水、盐和油可以加入到油面条中，其他什么也不能加入。一旦你加进去，味道就会改变。张昌满说，小麦是唯一经历了春夏秋冬四季的粮食作物。鄂东的人们认为，起源于中国并养育了成千上万中国人的面粉的最好表达方式是制作油面。只有通过制作油面，面粉的价值才能最大化，其他的都被浪费了。做这件事的过程应该像宗教信徒一样虔诚，五步并有一天，一袋面粉会变成一盒包装整齐的油面。

六十年代，石村几乎家家户户都能煮油面。45岁的屈说，他很小的时候，就能一口气完成五个步骤中的每一个动作。在他看来，做一个好的油面还需要好天气和环境的配合。石村所在的小山坳具有良好的“小气候”，可以充分发挥晴天的作用。

选择一个好的日子，工匠们通常在凌晨三四点起床，开始五个步骤的第一步——和面。化妆需要很多时间和很多努力，就好像化妆需要足够的人的力量一样。面粉与清水、盐和油按一定比例混合。经过反复揉捏，它会醒几次，直到面糊均匀、细腻、柔软、光滑，如果你不小心的话，油面的味道会变坏。线材应连续盘绕三次，并应连续唤醒一次。最后，一个大的锅表面被均匀地展开成手指状的厚度。第三次之后，把这些初步揉成的面条分成锅，放在一个大锅里，醒来两个小时，然后开始端筷子。

第四步是把两米高、七米八米长的挂面架放在阳光下通风的地方，然后把包着醒面的筷子一组两个一组地拿出来，把一根筷子插入挂面架上的小孔，把面条拉成大约180厘米长的细长条，把另一根插入下面的小孔。当75%的面条在空气中干燥后，面条第一次被分成条状，从上到下，然后从下到上。第二次分切后，在阳光下干燥，大约90%干燥后即可包装。

包装并不像听起来那么简单。对于外人来说，油面如丝线般脆薄，触摸时会破裂，从晾衣架上取下并不容易，更不用说从中间将其弄碎，整齐地放入面条箱中。做了几十年油面艺术家的瞿师傅，在晾衣架上的收面上轻轻一划，就果断地打了九折，一双面从中间划开。不仅两端通常很长，而且根本没有破碎的压舱物，这是令人惊讶的。

瞿老师说，在过去物资匮乏的时候，油面是一种奢侈品。普通人只能在春节期间吃一大碗，那时妇女生孩子，或者老年人庆祝他们的生日，这在平时是很难吃的。当地人在拜年的时候会带两双油面和一块熏肉，这是一份非常保全面子的礼物。一方面是因为当地小麦品种少，产量低；另一方面，也是因为制作油表面的工艺复杂，技术含量高。此外，油面只能在一年中的秋季到春节后的半年内制作，而其他时间要么太热，要么太湿，无法制作好油面。

据瞿师傅介绍，今年疫情发生后，当地政府官员将货物运至现场，鄂东有几千年历史的油面一度成为“网红”，吸引了众多网民前来追捧，石村的师傅们也接到了大量订单。

来源：荆州新闻